节能燃气灶研究的重点转向空气混合方式和传热方式

   现有餐饮业商用节能燃气灶基本是以液化气、天然气、柴油为燃料，火力大小主要通过进气手动阀来控制。然而厨师在整个烹饪过程中，为了提高出菜效率，根本没有时间来调节火力大小。另外，传统节能燃气灶原有的供风系统和燃烧系统不够科学，导致大量燃料还未来得及燃烧就白白流失了，造成大量浪费。

在这种背景下，传统节能燃气灶的节能改造具有很大的发展潜力，餐饮业燃气节能灶具有广阔的市场。

防空烧技术的节能燃气灶首先发展起来，并取得了一定的市场。但是防空烧技术实际上只是一种物理技术，打时间差，而且防空烧节能燃气灶的技术，仅仅针对炒菜炉。像其他商业中餐灶具如食堂大锅灶、矮汤炉（低汤灶）、煮面炉等，使用中无需把锅端起来，空烧技术哪怕完美无缺也没有用武之地。

相关科研人员不断探索研究：在物理节能打时间差之外，有没有一种这样的技术的节能灶：在不影响火力的前提下，减少燃气流量，从而达到节能减排的效果？

研究发现：大气式传统中餐节能燃气灶的烹饪，燃气被浪费的原因主要有以下两种:

（1）大气式传统中餐节能燃气灶燃烧不充分，亦称为“化学热损失”，未被烧尽的燃气热能被白白浪费了；

（2）大气式传统中餐节能燃气灶是靠火焰通过对流传热给锅底，但火焰与锅底的接触只是一瞬间，加上传统节能燃气灶都使用较大功率的鼓风机助燃，大量热量未被利用就散发至空间，这被称为“物理热损失” 。所以大气式传统中餐节能燃气灶热效率通常只有22%左右。